老北京传统酱肉的做法(老北京清酱肉的做法)

各位老铁们好，我是菜鸟厨房小达人，今天我要和大家分享一道老北京传统美食——清酱肉的做法。这道菜在老北京的街头巷尾都能找到，香气扑鼻，回味无穷。

我们需要准备一块猪肉五花肉，切成薄片。然后，将肉片放入开水中焯水，去除血水和腥味。焯水后，捞片，用冷水冲洗，使肉片更加鲜嫩。

我们需要准备一些调料，包括豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、蒜末、姜末、料酒和白糖。将这些调料均匀地混合在一起，制成一碗酱料。

然后，将焯水后的肉片放入锅中，加入适量的水，放入姜片和料酒，煮开后转小火炖煮30分钟，直到肉片变得软烂。

炖煮的过程中，我们可以开始准备一些配菜。老北京的清酱肉通常会搭配葱丝、黄瓜丝和豆芽等蔬菜。将葱、黄瓜和豆芽洗净切丝备用。

当肉片炖煮好后，捞出沥干水分，将酱料均匀地涂抹在肉片上，让每一片肉都能入味。

将配菜摆放在盘子里，将涂有酱料的肉片摆在上面，撒上一些花椒粉和蒜末，再撒上一些白糖，提升口感。

这道清酱肉色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，配菜的清爽和酱料的浓香相互融合，让人垂涎欲滴。

清酱肉，老北京还有许多其他美食值得一试。比如炸酱面、炒肝儿、豆汁、炸酱烙等等。这些美食都是老北京的特色，代表了北京人的美食文化。

希望大家能够尝试一下这道清酱肉的做法，体验一下老北京的味道。相信你一定会被它的美味所征服！

文章参考资料：

1.《老北京美食：清酱肉》

2.《北京传统美食：清酱肉的做法大全》

3.《老北京传统美食：清酱肉的做法及配方分享》

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