湘菜跳水鱼(正宗川菜跳水鱼的做法)

各位老铁们好啊，我是湘菜达人小辣椒！今天我要给大家介绍一道非常经典的湘菜——跳水鱼。这道菜起源于湖南，是一道以鱼为主料的川菜。名字虽然有点奇怪，但是味道可是相当好哦！

需要准备一条新鲜的鲤鱼。鱼要宰杀后立即入锅，这样可以保证鱼肉的鲜嫩。将鱼身切成薄片，切得越薄越好，这样入味更均匀。需要腌制鱼片，可以用盐、料酒和姜蒜腌制一会儿，让鱼片更加入味。

需要准备一锅热油。热油的时候，要火候，火候太大容易炸糊，火候太小则炸不熟。当油温达到适中时，将腌制好的鱼片放入锅中，听到“噼里啪啦”的声音，鱼片就会跳起来，这也是为什么叫做“跳水鱼”的原因。

炸好的鱼片捞出后，可以用纸巾吸去多余的油脂。需要准备一锅开水，将炸好的鱼片放入水中焯烫一下，这样可以去除鱼片上的油腻感，让鱼肉更加嫩滑。

需要准备一些调料，比如豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。将这些调料炒香后，加入适量的水，煮开后放入焯烫好的鱼片，煮一会儿让鱼片入味。加入一些酱油、糖、醋等调味料，翻炒均匀即可。

跳水鱼的味道麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，配上湖南特色的辣椒和豆瓣酱，简直是一绝！如果你喜欢吃辣的话，一定要尝试一下这道湘菜。

跳水鱼，湖南的湘菜还有很多其他美味的代表，比如剁椒鱼头、口味虾、腊肉炒莴笋等等。每一道菜都有其独特的口味和做法，让人垂涎欲滴。

如果你对湘菜感兴趣的话，还可以阅读一些，比如《湘菜的发展历史》、《湘菜中的经典菜品》等等。这些文章会让你更加了解湘菜的魅力所在，也会给你带来更多的美食灵感哦！

好了，今天就给大家介绍到这里了。希望大家能够喜欢湘菜的美味，也欢迎大家在评论区分享自己对湘菜的喜爱和体验。下次再见啦！

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